啤酒风味物质研究(二)——高级醇类的生成与抑制

• 作者: 刘明华 刘辉 陈方茹
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高级醇 副产物 生成与抑制
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒中的高级醇习惯称为杂醇油,是不可避免的副产物。杂醇油以异戊醇为主,其次是活性戊醇、正丙醇和异丁醇。此外尚有色醇、酪醇、苯乙醇和糠醇等。下面分别阐述高级醇类的生成与抑制机制。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘辉		4	0	0.0	0.0
2	陈方茹		2	0	0.0	0.0