果胶酶在猕猴桃果汁澄清中的应用研究

• 作者: 师俊玲 李元瑞 王鸿飞
• 来源期刊: 西北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 澄清工艺 果胶酶 猕猴桃果汁
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 107-109
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44|TS255.36
• 字数: 1618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.1999.03.021

摘要

应用果胶酶澄清猕猴桃果汁的试验结果表明,果胶酶使用的最小剂量为90 μL/L,最适pH为3～3.5,最适温度为40～50℃;用此澄清工艺条件所得猕猴桃清汁的透光率可达96%,营养成分损失较小.