精米厂节碎米发酵性饮料的研究

• 作者: 孙庆杰 杨明毅 殷七荣 蒋一鸣
• 来源期刊: 常德师范学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 精米 节碎米 发酵 饮料
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 页码范围: 78-79,89
• 分类号: TQ926.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6164.2000.03.027

摘要

讨论了以节米碎米为主要原料,生产含汽发酵性饮料的工艺流程和工艺参数.结果表明:将节米适度粉碎,有利用于糖化发酵的进行.采用以α-淀粉酶液化(温度90℃,时间30 min,用量15 u/g淀粉),酿酒酵母(0.01%)与酒曲(0.3%)混合发酵,以及发酵液混充CO2等工艺,研制出的发酵性饮料口感好,风格突出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙庆杰		23	433	11.0	20.0
2	殷七荣		7	123	4.0	7.0
3	蒋一鸣		2	3	1.0	1.0
4	杨明毅	常德师范学院生物系	2	31	1.0	2.0