出口冷冻牛蒡加工过程中褐变度及控制方法的初步研究

• 作者: 刘尚策 胡传根 郭新发
• 来源期刊: 中国畜产与食品
• 关键词: 冷冻 牛蒡 褐变 护色
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 7-8
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

本文探讨了冷冻牛蒡加工过程中的褐变和控制方法.试验结果表明:4‰明矾+5‰柠蒙酸+2.5‰抗坏血酸混合液作为褐变抑制剂护色效果较为理想,产品出口后反映较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭新发		1	0	0.0	0.0
2	胡传根		1	0	0.0	0.0
3	刘尚策		1	0	0.0	0.0