电解质对卡拉胶流变特性影响的研究

• 作者: 刘芳 彭志英 沈光林 赵谋明
• 来源期刊: 中南林学院学报
• 学科: 化学
• 关键词: 卡拉胶 电解质 流变特性
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: O648|O646.1
• 字数: 5487字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-923X.2000.04.015

摘要

研究了电解质的种类和添加浓度对卡拉胶的粘稠性、凝胶强度、粘弹性和持水性等的影响.结果表明:各种电解质均可降低卡拉胶溶液的粘度;钾盐对凝胶强度的提高幅度最大,具有螯合作用的电解质能很好地改善凝胶的持水性和粘弹性;氯化钾、柠檬酸钾、焦磷酸钾和磷酸氢二钾,在最适添加量下,分别使凝胶强度提高233.3%,109.5%,100.0%和71.4%,粘度分别下降32.5%,42.0%,25.7%和35.3%,并能改善凝胶的持水性和粘弹性;焦磷酸钠与氯化钾具有协同增效作用,6 mmol*L-1的焦磷酸钠和24 mmol*L-1的氯化钾所组成的混合盐,可使凝胶强度提高285.7%,粘度下降70.1%,并获得具有优良粘弹性和持水性的凝胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘芳	华南理工大学食品与生物工程学院	76	866	16.0	26.0
2	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
3	彭志英	华南理工大学食品与生物工程学院	169	4045	37.0	52.0
4	沈光林	华南理工大学食品与生物工程学院	3	82	3.0	3.0