普鲁兰多糖对κ-卡拉胶凝胶特性及流变学性质的影响

• 作者: 刘国军 盛龙 童群义
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普鲁兰多糖 κ-卡拉胶 凝胶特性 流变性质 持水能力
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 148-152
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文

摘要

研究了普鲁兰多糖对κ-卡拉胶凝胶特性和流变学性质的影响.实验表明:κ-卡拉胶的凝胶强度、凝胶温度和熔化温度随着κ-卡拉胶和K+的浓度的增加而增加.随着普鲁兰多糖添加量的增加,κ-卡拉胶的凝胶强度、凝胶温度和熔化温度出现一定程度的升高,胶体的持水能力得到改善,胶液的流动行为指数(n)减小,表观粘度逐渐增大,胶液近似于牛顿型流体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童群义	江南大学食品学院	96	1047	16.0	26.0
2	刘国军	江南大学食品学院	1	7	1.0	1.0
3	盛龙	江南大学食品学院	1	7	1.0	1.0