色差计在煎炸用油质量检测中的应用

• 作者: 张林 杨宗政 莫奕峰 靳宝红
• 来源期刊: 天津轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 色差计 食用油 酸价 碘价 过氧化值
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2009字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6510.2000.01.009

摘要

为了寻找一种简便易行的判别油脂劣变的方法,以加热的花生油为研究对象,对色差计测定的色泽参数与化学指标之间的关系进行了初步研究.酸价和碘价分别与加热时间和色泽参数之间成线性关系;过氧化值随加热时间增加先急剧增高后缓慢下降,与色泽参数X、Y、L*、b*不成线性关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宗政	天津轻工业学院食品工程系	8	65	4.0	8.0
2	莫奕峰	天津轻工业学院食品工程系	1	28	1.0	1.0
3	靳宝红	天津轻工业学院食品工程系	1	28	1.0	1.0
4	张林	天津轻工业学院食品工程系	1	28	1.0	1.0