一种食用油质量的快速检测方法

• 作者: 孙远明 张燕 张铭润 徐振林 曾道平 沈玉栋 王弘 白瑞樱 雷红涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 劣质油 纳米金 可视化检测
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 67-70,80
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.22.005

摘要

本研究建立了一种可视化检测食用油质量的快速检测方法,制备了由聚二烯丙基二甲基氯化铵(PDDA)和环状糊精(a或β或γ,或混合)同时修饰的纳米金复合探针溶液.当探针溶液与劣质油等体积混合时,劣质油中的杂质(如游离脂肪酸,氢过氧化物,醛类,酮类等)与其有特异性的非共价作用,使得纳米金探针从水相转至上层油时产生颜色变化,颜色变化的程度跟劣质油的含量成正比,通过肉眼观察颜色变化和两相分层情况即可定性的判断食用油的质量.结合紫外光谱630 nm处的扫描结果可定量的判断食用油的质量.研究发现:该方法的最低检测限可达食用油中勾兑比率为3.0％劣质油,勾兑比率大于5.0％的劣质油可准确测定出来.将上述方法分别应用于实际样品的检测,总准确率达到97％.因此,这种方法非常适用于市场的快速监督检验和基层的推广应用.