面包、蛋糕质量控制的HACCP方式

• 作者: 蒋予箭 顾青
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 蛋糕 HACCP 质量控制
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 4377字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2000.06.016

摘要

本文引入HACCP法,对面包、蛋糕生产从原料到成品的各环节进行了详细的危害分析,确定了关键控制点,并具体制订出了原料、生产工艺及环境卫生三方面的质量控制措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋予箭	杭州商学院食品科学与工程系	20	238	10.0	15.0
2	顾青	杭州商学院食品科学与工程系	19	369	10.0	19.0