HACCP在油炸方便面质量控制中的应用

• 作者: 张剑 张平安 李梦琴 艾志录 赵秋艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 方便面 危害分析 关键控制点
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 91-92
• 页数: 2页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 1883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.08.052

摘要

分析了方便面生产过程中的关键工序,同时对容易导致方便面质量问题的因素进行了危害分析.提出了方便面生产过程中的质量关键控制点(CCP)是原辅料验收、调粉、蒸煮、油炸四个关键工序,并确定了相应的CPP临界值.在此基础上建立了如何进行HACCP质量控制的一系列措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张剑	河南农业大学生物技术与食品科学学院	112	704	14.0	18.0
2	李梦琴	河南农业大学生物技术与食品科学学院	134	1178	17.0	25.0
3	艾志录	河南农业大学生物技术与食品科学学院	157	1377	18.0	28.0
4	赵秋艳	河南农业大学生物技术与食品科学学院	77	588	13.0	21.0
5	张平安	河南农业大学生物技术与食品科学学院	69	367	12.0	15.0