甜椒果实冷藏方法的研究

• 作者: 吴光斌 张维一 陈发河
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甜椒 贮前热处理 冷害 呼吸速率 低温胁迫
• 年，卷（期）: 2000,（8）
• 所属期刊栏目: 包装储运
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.08.018

摘要

低温下甜椒果实呼吸异常升高,果肉细胞膜透性增大.贮前热处理可降低低温胁迫引起的呼吸增加,减缓果肉细胞电解质的渗漏.热处理后的果实贮藏在0～1℃下,冷害症状显现的时间推迟,冷害程度减轻:后熟转红受到明显的抑制,商品率增加.贮前热处理对甜椒果实的冷藏品质无不良影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张维一	新疆农业大学食品系	8	276	7.0	8.0
2	陈发河	新疆农业大学食品系	5	79	4.0	5.0
3	吴光斌	新疆质量技术监督局质检所	2	25	2.0	2.0