乳酸链球菌素在食品工业中的应用(三)

• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 焙烤食品 冰淇淋 果汁饮料 葡萄酒
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

该文简述了天然食品防腐剂NISIN的四项应用成果.在焙烤食品、冰淇淋中应用,可以抑制蜡状芽孢杆菌、李斯特氏菌的生长,防止食物中毒.在果汁饮料中的应用,可以防止因酸土芽孢杆菌的污染而引起果汁饮料的酸败.在葡萄酒酿造中的应用,可以抑制苹果酸－乳酸发酵.