灯影牛肉罐头加工技术

• 作者: 刘达玉 钟世荣
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 灯影牛肉 加工技术 质量标准
• 年，卷（期）: 2000,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1675字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2000.11.006

摘要

介绍四川名特产品灯影牛肉的生产工艺及香辣调料的基本配方.对原料验收、片肉、腌晾、烘烤、蒸肉、油炸等工序进行详细说明.确定了空罐、装罐、排气密封、杀菌冷却的有关要求和相关参数、拟订了产品的质量标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘达玉	四川轻化工学院食品教研室	30	244	9.0	14.0
2	钟世荣	四川轻化工学院食品教研室	14	164	6.0	12.0