啤酒中抗氧化剂及其应用

• 作者: 刘伟成
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双效抗氧化剂 葡萄糖氧化酶 啤酒厂 亚硫酸钠 风味物质 啤酒风味稳定性 双乙酰 啤酒风味老化 不饱和脂肪酸 乙醛
• 年，卷（期）: pjkjb_2000,（11）
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

1.前言目前,啤酒风味稳定性已提到国内啤酒厂商的工作日程上来,国家也已对啤酒风味特别是乙醛、双乙酰、SO₂含量制定标准,许多厂商啤酒上市后出现双乙酰“反弹”超标、SO₂含量居高不下等问题。啤酒风味老化是由啤酒中风味物质如高级醇、不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、酯、异（艹律）草酮等经氧化形成不饱

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘伟成		14	65	3.0	7.0