牛肉嫩度的改善措施

• 作者: 朱河水 王艳玲 赵改名
• 来源期刊: 黄牛杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 牛肉 嫩度 嫩化处理
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 综述与专论
• 页码范围: 47-52
• 页数: 6页
• 分类号: S879.2
• 字数: 7362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9111.2000.03.018

摘要

本文较为详细地从科学成熟处理,电刺激嫩化处理、CaCl2嫩化处理、外源蛋白酶嫩化处理,冷冻嫩化处理,嫩斩和吊挂处理,NaHCO3或Na2CO3嫩化处理、水震波嫩化处理,选种选育、适时屠宰,使用添加剂等方面阐述了改善牛肉嫩度的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王艳玲		146	1533	22.0	32.0
2	朱河水		77	319	10.0	15.0
3	赵改名		202	1659	20.0	34.0