大米布丁的研制

• 作者: 朱直勤 沈建福 蒋益虹 陈彬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米布丁 稳定性 最佳口味 正交试验
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1288字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.03.012

摘要

采用两组正交试验(稳定性试验和最佳口味试验)研究了大米布丁的生产工艺和最佳配方.试验结果表明:以1%卡拉胶添加于大米布丁中,其稳定性最佳,以大米100g、奶粉40g、白糖80g、奶油5g、水700g和食盐少许,煮沸时间10min制成的产品口味最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋益虹	浙江大学食品与营养系	35	755	15.0	27.0
2	陈彬	浙江大学食品与营养系	15	105	6.0	10.0
3	沈建福	浙江大学食品与营养系	50	754	15.0	26.0
4	朱直勤	浙江大学食品与营养系	1	3	1.0	1.0