添加玉米粉制作馒头的实验研究

• 作者: 于冲 印兆庆 潘从道 肖安红
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米粉 制作馒头实验 添加百分比 品质
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 45-47
• 分类号: TS213.2|TS213.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6202.2000.01.020

摘要

添加一定比例的玉米粉可制作品质良好、具有特殊风味的馒头.并对添加玉米粉做馒头的原料品质进行了初步探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘从道	武汉工业学院食品科学与工程系	30	212	7.0	13.0
2	肖安红	武汉工业学院食品科学与工程系	34	289	10.0	15.0
3	印兆庆	武汉工业学院食品科学与工程系	9	74	4.0	8.0
4	于冲	武汉工业学院食品科学与工程系	1	5	1.0	1.0