油脂的氧化作用及天然抗氧化剂

• 作者: 陈新民
• 来源期刊: 四川粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂 氧化作用 天然抗氧化剂 食品
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3

摘要

油脂的氧化作用包括自动氧化作用和光氧化作用两部分，主要发生在油脂分子中的不饱和键上，PUFA是油脂氧化问题的焦点，在油脂固有的天然抗氧剂中，生育酚是得到广泛应用的食品抗氧化剂，此外，人们不开发了非油脂成分的天然抗氧化剂如燕麦的异丙醇抽提物和葡萄柚籽油提物等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈新民		2	3	1.0	1.0