黑木耳软糖的工艺研究

• 作者: 王益 胡必忠 黄文
• 来源期刊: 特产研究
• 学科: 农学
• 关键词: 黑木耳 赤砂糖 凝胶剂
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: S646.6
• 字数: 1905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4721.2001.04.010

摘要

采用黑木耳和赤砂糖这两种具有较高营养价值的物质,制作出甜度小、热量低、具有黑木耳独特风味的软糖,并通过正交实验、单因子实验和感观鉴定等方法,确定了黑木耳软糖中原料的最佳配比.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄文	华中农业大学食品科技系	96	1397	21.0	33.0
2	王益	华中农业大学食品科技系	42	546	12.0	23.0
3	胡必忠	华中农业大学食品科技系	5	25	2.0	5.0