乌龙茶做青期间多酚氧化酶、过氧化物酶的活性变化

• 作者: 史云峰 杨伟丽 王若仲 禹利君
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乌龙茶 多酚氧化酶 过氧化物酶 酶活性
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 131-133
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.5+9|Q554
• 字数: 3260字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2001.02.012

摘要

以毛蟹的三、四叶梢为原料，通过对乌龙茶新工艺加工过程中多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）的活性研究，发现在做青过程中，整叶的 PPO活性、POD活性分别呈低→高→低和高→低→高的变化规律；整叶叶缘的PPO活性呈高→低→高的变化规律，POD活性呈低→高→低的变化规律；整叶叶芯的PPO活性、POD活性分别呈依次减弱和依次增强的变化规律。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨伟丽	湖南农业大学茶学系	57	1624	24.0	39.0
2	禹利君	湖南农业大学茶学系	30	198	8.0	13.0
3	史云峰	湖南农业大学茶学系	18	144	7.0	11.0
4	王若仲	湖南农业大学茶学系	51	672	14.0	25.0