提高清蒸武昌鱼罗罐头产品鱼体凝胶强度的试验

• 作者: 喻陆一 明汉萍 董宝炎
• 来源期刊: 水产科技情报
• 关键词: 水产品加工 软罐头制品 武昌鱼 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 232-233
• 页数: 2页
• 字数: 1882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1994.2001.05.015

摘要

清蒸武昌鱼在高温、高压加工生产中会出现鱼体瘫软问题,采用1％浓度的海藻酸钠溶液和0.4％浓度的氯化钙溶液,使其渗入鱼体肌肉组织中,形成不可逆胶体,从而提高鱼肉的凝胶强度,增强产品的硬度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董宝炎		5	14	2.0	3.0
2	明汉萍		5	14	2.0	3.0
3	喻陆一		4	12	2.0	3.0