甘蓝乳酸发酵过程中色香味的变化

• 作者: 张岭 王禾 王金凤 韩春然
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蓝 乳酸菌 发酵 风味物质
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 1453字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2001.01.015

摘要

对甘蓝乳酸发酵过程中颜色、香气、风味物的形成做了研究.探讨了色、香、味变化的 机理及对成品的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金凤	哈尔滨商业大学食品工程系	25	195	8.0	13.0
2	韩春然	哈尔滨商业大学食品工程系	80	623	12.0	23.0
3	张岭		10	54	4.0	7.0
4	王禾	哈尔滨商业大学食品工程系	9	30	4.0	5.0