糖化工艺对啤酒老化的影响

• 作者: 宋玉梅
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 工艺因素 啤酒 老化
• 年，卷（期）: 2001,（7）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒老化风味主要来源于羰基类化合物,这些羰基类化合物主要是脂肪类化合物、高级醇、酒花α-酸、多酚物质经过各种反应转化而来。因此,实际生产中应通过改进工艺来调整以上四种物质的含量,将各种转化反应发生的可能性降低到最低限度,进而减少啤酒老化风味的产生。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋玉梅		6	0	0.0	0.0