运用微观法识别真假食用油的研究

• 作者: 穆方喆
• 来源期刊: 吉林粮食高等专科学校学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食用油 品质 评定
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究与综述
• 页码范围: 14-26
• 页数: 13页
• 分类号: TS227
• 字数: 3839字
• 语种: 中文

摘要

保证食用油品质的着眼于"宏观"现象,诸如测定一些物理、化学参数,包括折光率、熔点、碘值、皂化值、非皂化物含量等来评价其品质.但这些宏观现象很容易通过不同油种的调配来获取,从而达到造假目的.为准确评定食用油的品质,经过多种方法进行实验,选取以"微观"法即测定食用油中的主要成份-脂肪酸的分布,便可准确揭示油的真正品质.因为食用油中脂肪酸成份分布很广,而不同种类的油又各具特征,想通过不同油类调配取得是很困难的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	穆方喆		1	12	1.0	1.0