醋酸菌脱除柑桔汁柠碱苦味的研究

• 作者: 吴永娴 张惟广 曾凡坤 罗自生
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 醋酸杆菌 柑桔汁 柠碱 脱苦
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1203字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2001.01.006

摘要

研究了用醋酸杆菌脱除柑桔汁中柠碱苦味的菌株筛选,选择性培养条件的确定,研究表明:醋酸杆菌AS 1.01、AS 1.216、AS1.41、AS 1.44四个菌株中以AS1.41的脱苦能力最强.其选择性培养条件为:温度25℃,摇床转速150 r/min,添加 1%乙醇于液体培养基,此培养条件下脱苦率达58.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗自生	浙江大学食品系	80	1407	23.0	34.0
2	张惟广	浙江大学食品系	1	14	1.0	1.0
3	曾凡坤	浙江大学食品系	1	14	1.0	1.0
4	吴永娴	浙江大学食品系	1	14	1.0	1.0