混合菌发酵酶解法脱除大豆肽苦味的研究

• 作者: 刘海英 张玉族 李杨 江连洲 齐宝坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 混合菌 酶解 大豆肽 脱苦
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 187-191
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

采用黑曲霉、米曲霉和毛霉混合菌发酵制备复合蛋白酶液,在单因素实验基础上,利用混料设计法对混合菌发酵产复合蛋白酶工艺进行优化,确定最优发酵工艺为:混合菌接种量为2％,黑曲霉∶米曲霉∶毛霉为1.59∶1∶1.95,pH为5,培养温度30℃,培养时间为72h.在该发酵工艺条件下,可得到具有较高酶活的复合蛋白酶液.制得的蛋白酶液酶解大豆肽进行脱苦实验,实验结果表明,最佳脱苦条件为:蛋白酶浓度为70U/mL,酶解pH为5,酶解温度为60℃,酶解时间2h.在该条件下,短肽得率较大,苦味值较低,具有较好的脱苦效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	齐宝坤	东北农业大学食品学院	127	685	12.0	16.0
4	刘海英	东北农业大学食品学院	28	622	14.0	24.0
5	张玉族	东北农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0