柑桔乳酸菌饮料制作工艺的研究

• 作者: 孔晓玲 朱林 郭丽
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 柑桔 乳酸菌 饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2006.08.013

摘要

对柑桔乳酸菌饮料的工艺进行了研究.结果表明,柑桔汁最佳发酵工艺条件:发酵温度41℃,接种量8%,果胶酶添加量0.02%,发酵时间34 h.用质量分数为0.5%黄原胶和0.3%CMC作为稳定剂添加到发酵液中,再用质量分数为30%左右的蔗糖进行调配,研制出的柑桔乳酸菌饮料色泽鲜艳,均匀澄清,酸甜可口,营养丰富,具有柑桔和乳酸的特有清香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱林	安徽农业大学工学院	64	774	15.0	26.0
2	郭丽	安徽农业大学工学院	30	281	9.0	15.0
3	孔晓玲	安徽农业大学工学院	76	416	12.0	17.0