花粉乳酸菌饮料的工艺研究

• 作者: 何余堂 赵丽红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 花粉 饮料 发酵乳
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 217-218
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1943字
• 语种: 中文

摘要

采用正交实验的方法,对影响花粉乳酸菌饮料的几种因素进行分析.确定花粉乳酸菌饮料的最佳工艺配方为:发酵乳的添加量为35%,花粉溶液添加量为2%,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.10%,黄原胶、明胶、CMC-Na的用量分别为0.15%、0.10%、0.10%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵丽红	渤海大学生物与食品科学学院辽宁省食品质量安全与功能食品研究重点实验室	29	149	8.0	10.0
2	何余堂	渤海大学生物与食品科学学院辽宁省食品质量安全与功能食品研究重点实验室	84	624	13.0	21.0