柑桔类果汁苦味物质的脱除研究

• 作者: 孙兰萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柑桔类果汁 柠碱 柚苷 苦味 脱苦
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 4700字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.01.042

摘要

柠碱和柚苷是柑桔汁和柑桔其他制品中的主要苦味成分,采用吸附脱苦法、酶脱苦法、β-环糊精脱苦法、乙烯利代谢脱苦法及其他脱苦法可将它们除去,文中还提出了采用综合脱苦法应用于生产实际的观点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙兰萍	蚌埠高等专科学校食品系	5	97	4.0	5.0