全果汁柑桔干酒的研制

• 作者: 熊曼萍 王训斌 高铁男
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 柑桔干酒 柠碱 去苦
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 35-36,60
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3053字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.01.013

摘要

以南丰蜜桔、椪柑等5种柑桔为原料,葡萄酒活性干酵母和猕猴桃酵母为酿造菌种,进行柑桔干酒的发酵试验及减轻柑桔干酒苦味的方法措施研究.结果表明,南丰蜜桔与桠柑适合于酿造柑桔干酒,猕猴桃酵母更适合酿造高品质柑桔干酒,低温发酵与低温贮藏有利于提高干酒品质.选择成熟度高的柑桔、柑桔去皮以及灭酶、低温贮存等方法措施有利于减轻柑桔干酒的苦味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊曼萍	宜春学院生物工程研究所江西省食品发酵研究所	11	78	5.0	8.0
2	高铁男	宜春学院生物工程研究所江西省食品发酵研究所	1	24	1.0	1.0
3	王训斌	宜春学院生物工程研究所江西省食品发酵研究所	1	24	1.0	1.0