干型石榴发酵酒的研制

• 作者: 于玲 刘扬瑞 李兰晓 杜金华
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴汁 发酵 澄清
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 15-18,21
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2732字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2008.05.004

摘要

本试验对石榴果酒酿造中石榴原料的选择和澄清方法进行了研究.结果表明,甜石榴汁Ⅱ适宜酿造干型石榴酒,采用单宁-明胶澄清效果最好.所酿石榴酒的酒精度为7.7%,总糖为1.5g/L,滴定酸4.9g/L,干浸出物为21.5g/L,挥发酸为0.3g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兰晓	山东农业大学食品科学与工程学院	9	165	8.0	9.0
2	杜金华	山东农业大学食品科学与工程学院	119	1713	23.0	34.0