仙草发酵酒饮料的研制

• 作者: 何智勇 曾宪录 钟艳梅
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 仙草 酒饼发酵 发酵酒饮料
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 427-431
• 分类号: TS262.8
• 字数: 3381字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.04.015

摘要

以仙草为主要原料,采用酒饼发酵法酿制发酵型酒饮料.试验结果表明,仙草发酵酒饮料的最佳酿制工艺为:料水比例20%、酒饼添加量为1%,蔗糖添加量为10%,在发酵温度为25℃下,发酵5 d时间,可制得具有仙草独特风味的发酵酒饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾宪录	嘉应学院生命科学学院	46	156	7.0	10.0
2	钟艳梅	嘉应学院生命科学学院	29	190	8.0	12.0
3	何智勇	嘉应学院生命科学学院	1	1	1.0	1.0