冷冻馒头

• 作者: 戴立娟 李波 牛春婷
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 冷冻 冷却 保鲜 保质
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 应用推广
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS21
• 字数: 1797字
• 语种: 中文

摘要

为延长工业化馒头的货架期,研究了馒头的冷冻工艺,设定一级冷却工艺和二级冷却工艺,在二级冷却工艺中设定3种冷却温度,根据各个状态下馒头的外观变化来确定馒头的二级冷冻工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛春婷		1	8	1.0	1.0
2	戴立娟		1	8	1.0	1.0
3	李波		1	8	1.0	1.0