微波肉食品开发的初步研究

• 作者: 吕心泉 安辛欣 张键 杨青香
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡脯 腌制 嫩化 微波食品
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3334字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2001.03.014

摘要

选用鸡脯作为原料,采用混合配制盐、木瓜蛋白酶为主要嫩化手段,辅以其它风味添加剂,在温度0～5℃,时间24hr下腌制,并用微波作为成熟手段,从而获得嫩度、风味良好的方便食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕心泉	南京农业大学食品科技学院	15	303	8.0	15.0
2	安辛欣	南京农业大学食品科技学院	35	753	15.0	26.0
3	张键	南京农业大学食品科技学院	1	2	1.0	1.0
4	杨青香		1	2	1.0	1.0