苦荞麦醋酸发酵保健饮料

• 作者: 成剑峰
• 来源期刊: 山西食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞麦 芦丁 饮料
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1637字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2001.03.006

摘要

利用具有食疗功能的苦荞麦,经酒精发酵、醋酸发酵及后期调制,研制出富含芦丁的醋饮料.根据芦丁的化学性质,用高酸度(酸度高于4.6 g/100 ml)的醋酸发酵液使芦丁形成盐类以增加其在饮料中的溶解度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成剑峰		19	102	6.0	9.0