降低双乙酰 加速啤酒成熟的方法

• 作者: 刘振胜
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双乙酰 加速啤酒成熟 啤酒标准 五十年代 麦汁 酵母繁殖 七十年 二十世纪 乳酸杆菌 可溶性氮
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（6）
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

一、前言双乙酰作为啤酒成熟的限制性指标开始于二十世纪五十年代的欧洲,我国于七十年代列入啤酒标准中。双乙酰具有挥发性和强烈刺激性,是构成啤酒生青味的主要物质,在啤酒中的口味阀值为0.1mg/L。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘振胜	北京燕京啤酒集团公司科研技术中心	10	1	1.0	1.0