发酵绿豆奶饮料的加工工艺和营养分析

• 作者: 郜宗茂
• 来源期刊: 安徽农业技术师范学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 绿豆酸奶 混合发酵菌剂 营养
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 52-53,64
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-8772.2001.02.018

摘要

本文以绿豆和鲜奶为主要原料,研制出绿豆发酵性酸奶的配方和工艺技术条件.实验表明,将绿豆乳与鲜乳以4:6的比例混合,再加入0.3%的稳定剂,利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵,接种量4-5%,在41℃下发酵5小时,经营养研究与品质分析,所得制品口感和质量上乘,营养丰富,价廉物美.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郜宗茂		4	17	2.0	4.0