干酪凝乳酶代用品研究

• 作者: 刘文宗 蒋敏
• 来源期刊: 四川畜牧兽医学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪 凝乳酶 代用品 小牛皱胃酶 乳猪胃酶 育肥猪胃酶
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.53

摘要

针对干酪凝乳酶供应短缺，为寻找凝乳酶的最适代用品，采用L16（4^5）正交实验设计，研究加入不同水平的小牛皱胃酶、乳猪胃酶、育肥猪胃酶对干酪生产的影响，结果表明：乳猪胃酶能以50－66．7％的比例替代小牛皱胃酶，育肥猪胃酶不能用来替代。三种凝乳酶对干酪特性好坏影响的排序是小牛皱胃酶＞乳猪胃酶＞育肥猪胃酶。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘文宗	四川畜牧兽医学院动物科学系	7	33	3.0	5.0
2	蒋敏	四川畜牧兽医学院动物科学系	2	0	0.0	0.0