单甘酯在奶饮料中的应用

• 作者: 郭卫强
• 来源期刊: 山西食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 单甘酯 乳化 增白 生产工艺
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2001.01.016

摘要

叙述了将单甘酯应用于豆奶、椰子奶及乳酸奶饮料中的生产工艺与配方,使产品具有乳化和增白作用,且质地细腻,口感和风味更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭卫强		9	12	2.0	3.0