脱脂米糠膳食纤维的理化特性研究

• 作者: 曾凯宏 王光慈 阚建全 陈宗道
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 米糠 膳食纤维 理化特性
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2001.02.007

摘要

测定了脱脂米糠膳食纤维(Bfiber)和市售糖甜菜纤维(FIBREX)的持水力(WBC)、结合脂肪的能力(FBC)、乳化能力(EC)和粘度,并对所得数据进行了统计学分析,发现:Bfbre与FIREX相比有较高的EC和FBC,它们的WBC无显著差异(P＜0.05),但是Bfibre的粘度小于FIBREX.这些数据表明Bfbire有更大的潜在应用价值,尤其在功能食品的发展中更为重要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈宗道		124	4676	38.0	63.0
2	阚建全		94	2927	32.0	50.0
3	王光慈		18	792	15.0	18.0
4	曾凯宏		6	98	4.0	6.0