米糠饼粕膳食纤维理化性质的研究

• 作者: 张良晨 马涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠饼粕 膳食纤维 理化特性
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 105-106,109
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

通过对米糠饼粕膳食纤维的含量、持水力、结合脂肪的能力、乳化能力及粘度的测定可知:在本实验条件下,米糠饼粕总膳食纤维的含量为61.7%(水溶性膳食纤维15.4%,不溶性膳食纤维46.3%),可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的比例达到1:3.与麦麸比较,米糠饼粕膳食纤维具有较高的持水力和结合脂肪的能力,持水力值和结合脂肪值分别是5.30mL/g和3.75mL/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马涛	沈阳农业大学食品学院	91	910	17.0	24.0
5	张良晨	沈阳农业大学食品学院	2	29	2.0	2.0