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摘要:
采用化学法从脱脂核桃粕中提取膳食纤维,研究5种不同粒度条件下(<40、40~60、60~80、80~120、120~160、>160目)核桃粕膳食纤维在持水力、膨胀性、吸油性、粘度、阳离子吸附力、葡萄糖阻滞力等理化性质方面的差异,以期为核桃粕膳食纤维的综合利用提供理论依据.结果显示,化学法提取的核桃粕膳食纤维得率为12.47%,膳食纤维含量为76.34%,蛋白质含量为5.41%;红外光谱扫描结果显示,核桃粕膳食纤维在3420 cm-1处具有明显的纤维素特征吸收峰,表明核桃粕膳食纤维结构基本未受到破坏.不同粒度范围的核桃粕膳食纤维持水力、膨胀性和粘度均有显著差异.其中,粒度在120~160目之间时,核桃粕膳食纤维持水力最好,为7.76 g·g-1;粒度在80~120目之间时,核桃粕膳食纤维膨胀值和粘度最大,分别为5.28 mL·g-1、21.25 mPa·s.核桃粕膳食纤维持油力(OAC值)随粒度减小呈增加趋势,当粒度>160目时核桃粕膳食纤维OAC值达到1.92 g·g-1.此外,当核桃粕膳食纤维粒度为120~160目时,葡萄糖阻滞力最强,粒度为80~120目时,阳离子吸附能力最强.综合而言,核桃粕膳食纤维粒度在80~160目之间时,具备最佳的理化特性.
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文献信息
篇名 核桃粕膳食纤维提取、结构分析及粒度差异对其理化性质的影响
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 核桃粕 膳食纤维 粒度 理化性质 葡萄糖阻滞力 阳离子吸附力
年,卷(期) 2017,(18) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 50-55,59
页数 7页 分类号 TS239
字数 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2017.18.010
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张有林 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 144 1838 26.0 34.0
2 张润光 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 102 982 18.0 27.0
3 何鑫 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 4 16 3.0 4.0
4 阮晓慧 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 4 40 4.0 4.0
5 耿舒雯 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 3 13 3.0 3.0
6 金子纯 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 2 19 2.0 2.0
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食品工业科技
半月刊
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大16开
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1979
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