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核桃粕膳食纤维提取、结构分析及粒度差异对其理化性质的影响
核桃粕膳食纤维提取、结构分析及粒度差异对其理化性质的影响
作者:
何鑫
张有林
张润光
耿舒雯
金子纯
阮晓慧
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
核桃粕
膳食纤维
粒度
理化性质
葡萄糖阻滞力
阳离子吸附力
摘要:
采用化学法从脱脂核桃粕中提取膳食纤维,研究5种不同粒度条件下(<40、40~60、60~80、80~120、120~160、>160目)核桃粕膳食纤维在持水力、膨胀性、吸油性、粘度、阳离子吸附力、葡萄糖阻滞力等理化性质方面的差异,以期为核桃粕膳食纤维的综合利用提供理论依据.结果显示,化学法提取的核桃粕膳食纤维得率为12.47%,膳食纤维含量为76.34%,蛋白质含量为5.41%;红外光谱扫描结果显示,核桃粕膳食纤维在3420 cm-1处具有明显的纤维素特征吸收峰,表明核桃粕膳食纤维结构基本未受到破坏.不同粒度范围的核桃粕膳食纤维持水力、膨胀性和粘度均有显著差异.其中,粒度在120~160目之间时,核桃粕膳食纤维持水力最好,为7.76 g·g-1;粒度在80~120目之间时,核桃粕膳食纤维膨胀值和粘度最大,分别为5.28 mL·g-1、21.25 mPa·s.核桃粕膳食纤维持油力(OAC值)随粒度减小呈增加趋势,当粒度>160目时核桃粕膳食纤维OAC值达到1.92 g·g-1.此外,当核桃粕膳食纤维粒度为120~160目时,葡萄糖阻滞力最强,粒度为80~120目时,阳离子吸附能力最强.综合而言,核桃粕膳食纤维粒度在80~160目之间时,具备最佳的理化特性.
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理化特性
内容分析
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文献信息
篇名
核桃粕膳食纤维提取、结构分析及粒度差异对其理化性质的影响
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
核桃粕
膳食纤维
粒度
理化性质
葡萄糖阻滞力
阳离子吸附力
年,卷(期)
2017,(18)
所属期刊栏目
研究与探讨
研究方向
页码范围
50-55,59
页数
7页
分类号
TS239
字数
语种
中文
DOI
10.13386/j.issn1002-0306.2017.18.010
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
张有林
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
144
1838
26.0
34.0
2
张润光
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
102
982
18.0
27.0
3
何鑫
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
4
16
3.0
4.0
4
阮晓慧
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
4
40
4.0
4.0
5
耿舒雯
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
3
13
3.0
3.0
6
金子纯
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
2
19
2.0
2.0
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
引文网络
二级参考文献
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共引文献
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参考文献
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节点文献
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节点文献
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阳离子吸附力
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研究来源
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研究去脉
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期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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