芦笋皮的营养价值及其原汁在加工和贮存中的变化

• 作者: 吕凤霞 方维明 李式军 汪志君 顾振新
• 来源期刊: 江苏农业研究
• 学科: 农学
• 关键词: 芦笋皮 营养成分 原汁 加工 贮存
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: S377
• 字数: 2947字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4652.2001.02.015

摘要

以芦笋皮为原料，研究其原汁制造和贮存过程中芦笋皮的蛋白质、氨基酸、可溶性固形物、维生素C、矿质元素等营养成分含量及其变化。结果表明: 芦笋皮中富含营养成分，经机械破碎、压榨后，出汁率52.5%, 含可溶性固形物3.5%, 维生素C 290.0μg/mL, 氨基态氮175.0μg/mL和黄酮13.67μg/mL。芦笋原汁用柠檬酸调pH至4, 沸水杀菌20min后，在5℃条件下贮存，可较好地保持其营养成分，获得较长的贮存期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕凤霞	南京农业大学食品科技学院	145	1968	21.0	38.0
2	李式军	南京农业大学食品科技学院	97	2976	28.0	52.0
3	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
4	方维明	扬州大学农学院食品科学系	89	445	11.0	16.0
5	汪志君	扬州大学农学院食品科学系	128	1519	22.0	32.0