海芦笋营养价值及其采后品质变化

• 作者: 周祥 张慜 蔡金龙 陆东和
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海芦笋 有害元素 品质变化 贮藏
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 303-305
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以评价海芦笋的可食性及延缓其采后品质劣变为目标;测定了海芦笋的营养成分及微量有害元素;以感官质量、抗坏血酸、粗纤维和β-胡萝卜素含量为指标,研究海芦笋在20、4℃及真空预冷后4℃贮藏过程中的品质变化.结果表明,海芦笋含有较丰富的营养成分,而微量有害元素的含量都在国家标准限量范围内,符合食品卫生标准;海芦笋在20℃条件下只能贮藏8d左右.而低温贮藏能有效地延缓海芦笋采后品质劣变;经真空预冷后再冷藏,海芦笋的货架期可延长至30d以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜	江南大学食品学院	261	3269	29.0	44.0
2	陆东和	江南大学食品学院	36	423	12.0	20.0