体外消化过程中蛋白质品质与寡肽释放的研究

• 作者: 乐国伟 刘选珍 施用晖 王之盛
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 寡肽 体外蛋白质消化 高效液相色谱法 蛋白质质量
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 12-14,27
• 页数: 4页
• 分类号: S816.403.2
• 字数: 2337字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0258-7033.2001.06.004

摘要

应用胃蛋白酶-胰酶两步体外消化法测定6种豆饼(粕)、3种鱼粉、菜籽饼、玉米蛋白粉、肉粉、蚕蛹、酪蛋白等14种蛋白质饲料的寡肽释放量,并研究了它们与蛋白质质量和氨基酸组成间的关系.结果表明:酪蛋白、鱼粉、豆饼(粕)的寡肽释放量最高,贮藏的鱼粉及加热、贮藏过的豆粕、饼寡肽释放量降低;寡肽释放量与饲料赖氨酸、有效赖氨酸、异亮氨酸呈正相关(r=0.86～0.93,P<0.01).鱼粉、豆饼、蚕蛹、菜子饼寡肽平均链长在5～6之间,新鲜豆粕、酪蛋白、玉米蛋白粉链长为7.5、8.4、11.4,大分子肽含量较高;植物饲料的寡肽中非必需氨基酸(NEAA)占总氨基酸的50%～70%,必需氨基酸(EAA)相对较低;动物性饲料NEAA比例仅略高于EAA.所有饲料释放的FAA不到总氨基酸的1%,其中主要是EAA,饲料中含有效碱性氨基酸的真蛋白与饲料总真蛋白的比值(CBBG/TP)与寡肽和FAA的释放量呈显著线性相关(r=0.92和0.87),寡肽释放量和CBBG/TP均较好地反映了蛋白质质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乐国伟	江南大学食品学院	261	2526	26.0	35.0
2	施用晖	江南大学食品学院	214	2228	25.0	33.0
3	刘选珍	江南大学食品学院	1	34	1.0	1.0
4	王之盛	江南大学食品学院	1	34	1.0	1.0