食物蛋白质体外消化模型研究进展

• 作者: 佟平 游义娇 袁娟丽 陈红兵 高金燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 体外消化 消化模型 蛋白质消化
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 381-385
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.064

摘要

体外消化模型是代替体内研究食物蛋白消化的一种重要手段,具有简单易行、可复制等优点.然而体外消化效率受样本类型及消化条件的影响显著,如何更准确的模拟体内生理环境和消化过程,是建立体外消化模型的关键.本文详细介绍了目前已建立的不同类型的食物蛋白质体外消化模型,包括静态模型和动态模型、单室模型和多室模型、单酶体系及多酶体系消化模型,并分析比较其优缺点及适用范围,为根据不同研究目的选择恰当的消化模型提供理论参考,并为标准化体外消化模型提供支撑.