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摘要:
酸类物质是啤酒的主要风味物质.啤酒中酸类物质的来源有:①麦芽中的酸;②工艺过程调节的外加酸;③发酵产生的有机酸.控制啤酒总酸的措施有:①控制麦汁总酸,一般12度啤酒麦汁总酸为1.4~1.5(1N NAOH/100ml麦汁);②选择适宜菌株发酵;③加强工艺生产管理,防止杂菌污染.
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文献信息
篇名 啤酒中酸类物质来源及控制
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 酸类物质 来源 控制
年,卷(期) 2001,(5) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 58-59
页数 2页 分类号 TS262.5
字数 2152字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.05.022
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作者信息
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
酸类物质
来源
控制
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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