啤酒中酸类物质来源及控制

• 作者: 王英臣 谭群
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 酸类物质 来源 控制
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2152字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.05.022

摘要

酸类物质是啤酒的主要风味物质.啤酒中酸类物质的来源有:①麦芽中的酸;②工艺过程调节的外加酸;③发酵产生的有机酸.控制啤酒总酸的措施有:①控制麦汁总酸,一般12度啤酒麦汁总酸为1.4～1.5(1N NAOH/100ml麦汁);②选择适宜菌株发酵;③加强工艺生产管理,防止杂菌污染.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭群		2	29	2.0	2.0