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啤酒中酸类物质来源及控制
啤酒中酸类物质来源及控制
作者:
王英臣
谭群
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
啤酒
酸类物质
来源
控制
摘要:
酸类物质是啤酒的主要风味物质.啤酒中酸类物质的来源有:①麦芽中的酸;②工艺过程调节的外加酸;③发酵产生的有机酸.控制啤酒总酸的措施有:①控制麦汁总酸,一般12度啤酒麦汁总酸为1.4~1.5(1N NAOH/100ml麦汁);②选择适宜菌株发酵;③加强工艺生产管理,防止杂菌污染.
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文献信息
篇名
啤酒中酸类物质来源及控制
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
啤酒
酸类物质
来源
控制
年,卷(期)
2001,(5)
所属期刊栏目
发酵酒
研究方向
页码范围
58-59
页数
2页
分类号
TS262.5
字数
2152字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2001.05.022
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
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H指数
G指数
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谭群
2
29
2.0
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
酸类物质
来源
控制
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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