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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 当前,黄酒行业经济效益增幅较高,基础建设投资增加,新工艺、新技术推广应用步伐加快,黄酒消费市场不断扩展和延伸.现存的主要问题是:①黄酒消费的地域性还没有较大突破,市场销售范围急需扩大;②行业...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 中国白酒行业现正走向理性和成熟.酒度中低度化、传统固态白酒高档精品化已成为白酒发展的主流.著名白酒专家高景炎先生针对目前白酒市场特点、发展趋势和白酒生产领域中表现出的特点,精辟地概括为两个"...
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3. 制曲营养刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 制曲过程中曲坯中微生物所需要的营养成分主要为碳、氮、磷.不同碳源生成的菌体量和糖化力相差很大,高分子碳源较好.大麦、小麦是制曲的理想原料.制曲中合理利用酒糟既可提高曲子质量,又可降低成本.制...
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4. 试论中国白酒的甜味(下)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 产细菌纤维素能力较强的微生物是木醋杆菌.影响较大的发酵条件有:①培养基中含有乳酸盐或甲硫氨酸,能加速细胞生长,提高纤维素产量.②当氧分压为大气压的10%～15%时,纤维素的产量最高.提高溶氧...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 啤酒酿造是利用微生物(啤酒酵母)进行的纯种发酵,所以必须抑制和杜绝杂菌的污染和生长繁殖.微生物污染主要由于压缩空气、水源、种酵母、设备管道、容器及配管卫生等引起.其菌种主要是乳酸菌、四联球菌...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究了两株酵母菌不同培养条件下富集硒和铬的能力.结果表明,培养基成分、酵母菌种类、微量元素的含量以及培养时间都会影响酵母菌对硒和铬的富集能力.培养基较高的蛋白质和P2O5的含量有利于酵母菌对...
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8. 酒用酸性蛋白酶的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 酒用酸性蛋白酶在白酒酿造的发酵过程中起协同作用,具有溶解发酵原料的颗粒、促进微生物繁殖、分解蛋白质生成香味物质、降解酵母菌体蛋白等多种功能.综述了酒用酸性蛋白酶酶源研究及其酿酒中的酶学功能.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 系统地研究了泸州老窖不同窖龄、不同层次的窖泥在N,P,K,有机质、水分含量及pH值等方面的差异及规律性.结果表明:1.窖泥中的各种成分与原建窖土壤和封窖泥均有较大差异,其中的全N,全P,全K...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 通过对北方酒厂应用人工窖泥的现状分析,揭示出窖泥应用的效果.导致人工窖泥活性降低的因素有水分、泥质、营养成分、发酵产物、pH值和环境;老化的原因有窖泥选材不当、配料不合理,窖泥pH值偏高,原...
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11. 黄水调味液在新型白酒中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 将黄水粗滤后,添加高活性生物酶进行催化热裂处理,制得黄水调味液.该黄水调味液具有窖香、糟香的复合香和尾净的特点.将黄水调味液用于新型白酒的勾调,用量为3/万左右,可改善闻香,增加窖香,增强新...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 白酒行业后处理(净化、过滤、水处理)技术装备是生产各类优质白酒至关重要的技术保证.介绍了白酒后处理所需设备、性能以及使用效果等,以掌握设备的性能和正确操作方法,生产出更优质的酒.(陶然)
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 对抗氧化指标在发酵过程中的变化规律以及与啤酒抗老化值之间的相关性进行研究.结果表明,啤酒的乙醛含量与啤酒的TBA值之间有明显的正相关性.啤酒的初始TBA值和啤酒的RSV之间有明显的负相关性....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 双乙酰是啤酒中的重要风味物质,其含量是控制啤酒质量的一个重要指标.近年来许多生物技术广泛应用于啤酒生产,发酵过程中加入α-乙酰乳酸脱羧酶,可降低双乙酰的峰值和在酒液中的含量,缩短发酵时间.最...
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15. 黄酒生产特点的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 黄酒是用谷物为原料,应用霉菌、酵母和细菌等多种微生物共同作用生产的一种酿造酒,其特点:1.原料和酒种的多样性:酿酒原料因地而异,酒种有小曲酒、麦曲酒、红曲酒、黍米黄酒、玉米黄酒、青稞黄酒等....
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16. 葡萄酒的风味及其改良途径刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 葡萄酒的风味主要由葡萄酒中的风味物质产生,风味物质的含量及其组成比例决定着葡萄酒的特性.葡萄酒的风味特征主要表现为色泽、香味、滋味.葡萄酒的风味物质主要来源于葡萄本身和由酵母发酵代谢产生的物...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 采用乙醚萃取法测定己酸菌液和黄水中的有机酸,在检测中发现,两台气相色谱仪所测出的测定值不相符,且差别较大.为了解决该问题,并保护色谱仪所配的INNOwax柱不受萃取液中乳酸的影响,使用现有的...
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18. 凤兼复合香型白酒酒体风格成因探究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 对西凤酒工艺进行技术改进,采用高温制曲,以大麦、小麦、豌豆为原料踩制新凤型曲,延长窖池发酵周期,使新产酒总酸、总酯明显提高.并研制开发出具有西凤特色的浓香酒.以凤型白酒为基础,进行单兼或多兼...
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19. 史前文化时期的酿酒(一)酒的起源刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 酒的起源和发展应在人类社会进入到农业社会时期.从仰韶文化遗址(公元前5000年～公元前3000年)考证,当时已有酒的存在,并证明我国最早的酒是谷芽酒.这时期出土了不少酿酒发酵容器,最具有代表...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 安琪牌酿酒曲系用现代生物技术生产的多种活性微生物产品,它保留了传统酒曲中多种酶系糖化发酵的特点,更具有菌种纯、有效成分含量高、糖化发酵能力强等显著优点.以玉米、高梁、稻谷为原料,应用安琪酿酒...
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21. 桑叶黑米酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 桑叶是食药两用物品,富含有18种氨基酸、矿物质及黄酮类物质.黑米具有极高的食用及药用价值.以桑叶、黑米为原料,经糖化、发酵生产出具有保健功能的桑叶黑米酒.并对桑叶汁的提取、桑叶汁的添加方式及...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 价格战略无论对酒的生产企业还是销售企业都是经常运用的一种市场手段,应用因素分析法,建立了对这种战略的市场效果评价的方法,并以实际案例讲述了其算法原理.
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23. 白酒企业慎用品牌延伸策略刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 品牌延伸策略有利有弊,白酒企业要谨慎、科学、合理地使用.1.横向延伸时要注重延伸的范围,并应与母产品保持一致,形成统一的整体.2.纵深下沉延伸要适度,上升延伸要从实际出发.3.注重知识产权保...
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24. 苏鲁豫皖白酒的行业地位及发展策略刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 苏鲁豫皖区域酒文化底蕴深厚,是全国产酒大省,也是消费大省,在行业中占有重要地位.2003年苏鲁豫皖规模以上企业产量为128.28万吨,占全国总产量的38.71%;实现销售收入155.15亿元...
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25. 泸州老窖酿酒科技创新及展望刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 近年来泸州老窖酿酒科技创新所取得的成果:①先后创建了"泸型固态法白酒窖内发酵模式"、"有机酸控制发酵"、"窖外发酵生香"、"微氧环境曲药发酵"等新的发酵理论体系;②固态大曲发酵的研究;③超高...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 酿酒葡萄基地建设是葡萄酒产业发展的基础,是葡萄酒产业链的重要组成部分.为了保证葡萄酒生产有充分的原料供应和生产出优质葡萄酒,葡萄酒企业应该从以下几方面做好基地建设工作:①正确选择基地位置;②...
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27. "酒鬼"酒市场重振战略全面启动刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： "湘酒鬼"通过整合优势资源,运用现代经营理念,实现了全面创新.采取培养和发展相关产业,优化产业结构,初步形成了"以传统酒业为主,以现代药业为辅"的产业格局.以市场为中心,全面强化市场营销资源...
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28. 酱香型白酒的贮存管理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 酱香型白酒的贮存期比较长,所占用酒库库房的面积和容器的数量大,贮存过程中酒的损耗也较大.对其贮存期间进行科学合理管理,能够降低酒的损耗,提高酒的老熟速度,从而为企业降低成本,增加效益.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 绍兴黄酒经贮存后,酒中会有细细的白色小虫出现,且随贮存时间延长,酒虫增多.经分析,这与封口的荷叶有必然的联系.绍兴黄酒一直沿用荷叶封口,荷叶上附有虫卵,当气温或贮存不当等原因引起虫卵孵化而进...
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30. 永生宜康在白酒中的应用试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 永生宜康是以蜂蜜、糯米为原料,采用现代生物技术生产的一种高科技发酵产品,经在白酒中的添加试验,起到了缩短原酒陈化期、降低原酒贮存成本的作用;在成品酒中能明显降低有害人体健康的醛类及杂醇油的含...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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