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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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91. 葡萄和葡萄酒中聚合色素的测定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用蛋白质沉淀和传统二氧化硫脱色分析方法测定聚合色素中单分子花色素.葡萄和葡萄酒中两种聚合色素:小分子色素(SPP)与蛋白质不产生沉淀,而大分子色素(LPP)则产生沉淀.分析成熟期和采摘期赤...
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92. 库尔勒香梨酒的挥发性成分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以极性聚丙烯酸酯(Polyacrylate,PA)和非极性聚二甲基硅氧烷(Polydimethylsiloxcane,PDMS)两种纤维头萃取浓缩,与GC/MS联用,对新疆库尔勒香梨果酒中挥...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 双沟大曲为浓香型白酒纯浓派的代表之一.其工艺特点为:①双沟大曲原料的比例为小麦:大麦:豌豆=7:2:1.并选育出产酯能力强的菌株,进行纯种培养,接入到制曲原料中制成强化大曲.②入池酒醅的温度...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对中国白酒生产起源的"东汉说"提出了质疑."东汉说"的论点来自于"西夏时的制酒图",它将中国白酒生产起源从宋代"西夏说"(1032～1227年)提早到东汉(25～220年),笔者认为中国蒸馏...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 应用模糊综合评判模型对当地啤酒进行市场调研结果分析,准确把握该地区消费者饮用啤酒口味习惯,为新产品开发和市场调研提供决策支持.该方法简单易行,效果较好.
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96. 贵州白酒工业发展思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以茅台为代表的贵州白酒工业在全国占有重要位置,2003年产量15.04万吨,销售收入33.13亿元,实现利税18.22亿元,在全国排名第二.贵州白酒注重醇、香、味的协调,以固态法酿造为主,酒...
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97. 啤酒工厂酵母管理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 啤酒厂的酵母管理工作非常重要.①双乙酰还原结束后,应低温贮酒,彻底分离酵母泥,以降低酵母的死亡与自溶,保证酿造的啤酒有纯正风味.②大生产扩培麦汁辅料比不宜超过25%.扩培麦汁不必绝对无菌.③...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： HACCP最大的特点是通过CCP的控制而保证终产品合格,将危害因素消灭在生产过程之中,避免了依靠最终产品检验的弊端.将HACCP体系应用到柑桔果酒的生产工艺中,根据生产工艺流程,对各个工序进...
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99. 加快建立白酒饮用安全卫生体系刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 白酒饮用安全卫生问题是消费者和生产者都应高度重视的问题,应加快建立白酒饮用安全卫生体系.①尽快立法以保障酒类健康发展.②加快市场监管力度.③加强行业规范管理.④加强打击假冒伪劣.⑤建立白酒饮...
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100. 水解-好氧工艺在啤酒厂污水处理中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 车间产生污水可分为有机污水和无机污水.采用水解工艺和好氧工艺相结合的水解-好氧工艺处理,在厌氧的状态下,依靠兼性微生物的代谢作用除去水中一半以上的CODcr.每天可处理3000t污水,1 t...
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101. 苹果酒生物沉淀处理对策刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 苹果酒的沉淀多为生物性沉淀.处理对策为:①树立严格的无菌观念,严格遵守生产操作规程.保持车间、环境、设备的清洗、灭菌.②在洗涤水中添加0.1%的KMnO4,以洗净水果.破碎时流加0.2%～0...
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102. 黄酒沉淀问题与温度的关系刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 黄酒中含有多种氨基酸、淀粉、糊精、焦糖色、胶体颗粒等,温度变化会使酒出现不稳定状态,如色泽浑浊、沉淀结块.温度的变化会引起酒产生"冷浑浊"和"热浑浊".酒质与温度的关系:温度越高,酒变质的速...
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103. 关于啤酒厂糖化系统增产改造的探索刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 在传统的"三锅二槽"啤酒工艺中增加一个糖化锅和一个麦汁中间暂存槽,可缩短工艺过程的闲置时间,增加工艺的紧凑度,提高糖化系统生产能力33%;提高整个生产效率和生产能力.(孙悟)
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104. 浓香型大曲酒传统操作法(四)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 黄水对浓香型曲酒的香味成分的形成作用甚大,但过多则影响酒质,必须滴窖勤舀,避免黄水味从母糟带入酒中.滴窖时间一般要求12h以上,每窖最少舀4～6次.加醅减糠、回酒发酵,是保证出酒率和稳定产品...
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105. 5角钱的忧患刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 白酒5角钱消费税从量计征,每瓶10元的酒要摊到5%的消费税,每瓶2.5元的酒要摊到20%的税."从量税"给企业经营带来巨大压力,无论品牌、资金实力,还是企业综合抗风险能力,都产生了巨大的影响...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 2004年,一场强劲的"蓝色风暴",使无数卖酒与饮酒者"随风起舞".这就是"洋河"及其"蓝色经典"系列酒的魅力效应.从"天蓝瓶"到"蓝色文化",从传统特色包装到经典文化概念打造,"蓝色"已成...
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107. 2004年我国酿酒业经济指标两位数增长刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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108. 中国三大香型白酒的研究(二)酱香·茅台篇刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对茅台酒进行了一个大生产周期的跟踪研究,总结出一套较完整的技术资料,使茅台酒传统工艺更加科学化,保证了产品质量,提高出酒率10%以上.开始了对茅台酒酿造微生物的研究,初步统计制曲酿酒中微生物...
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109. 低产杂醇油啤酒酵母菌株的选育刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以啤酒酵母SC-4为出发菌株,经UV诱变育种后获得一株亮氨酸缺陷型菌株MS-11.与出发菌株相比,该菌株杂醇油生成量下降了25.47%,其他发酵性能基本保持不变.MS-11在较高主发酵温度(...
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110. 类细菌素产生菌的筛选及发酵条件的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 用滤纸片法从酒糟与黄水中初筛得到150株抗菌物质产生菌,再用杯碟法复筛得到一株类细菌素产生菌LL18-4,经鉴定为枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis).LL18-4产类细菌素最适...
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111. 细胞融合重组子酵母的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 葡萄酒酵母S.C.5与克勒克柠檬形酵母Klo10作为亲株进行属间融合,交换重组获得重组子46510.生长繁殖快,能在22h内达3亿个/mL以上,很快进入厌氧后发酵,抑制许多需氧菌生长;在25...
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112. 应用复合香泥提高卧龙玉液酒质量的试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 在卧龙玉液酒生产中使用复合香泥,在出酒率不变的情况下,使优质酒率提高了31.2%,酒中己酸乙酯含量提高了73.0%,主要酯类的比例更趋协调,酒的整体质量明显提高,经济效益显著.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 白酒中酸与酯之间存在着动态平衡,低度白酒中由于在货架期内酸与酯之间重新平衡,对理化指标和口感质量都有较大影响.通过对酒中酸与酯的平衡常数及不同酒度下酸与酯的平衡比值的研究,为科学勾兑尤其是解...
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114. 提高浓香型白酒优质品率的技术措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 要提高浓香型白酒的优质品率,首先要使用高质量的大曲,适当提高制曲温度,接入经筛选扩大培养的多种微生物强化制曲,做好大曲的培养、管理工作.其次,要提高窖泥质量.窖池是浓香型白酒生产的基础,窖泥...
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115. 运用夹层窖泥技术提高浓香型曲酒质量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 夹层窖泥发酵是在酒醅中用窖泥加一间隔层,以增大酒醅与窖泥的接触面积(可增加45%),从而提高酒质.采用人工培养成熟的窖泥,加入大曲粉拌合,均匀地抹在竹帘上,再盖上编织布,即可使用.应用夹层窖...
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116. 2004年捷克啤酒出口增长刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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117. 浓香型新型白酒的勾调实例刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 根据企业的实际情况及市场需求,先设计所生产新型白酒的骨架成分及合理含量,以及四大酸的比值.按食用酒精串香酒70%,固态法白酒30%,其中优质酒10%,酱香型酒3%,长期发酵酒10%,小曲酒5...
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118. 提高酯化酶制作质量及其应用效率的措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 酯化酶工程技术在传统白酒和串香白酒生产中起着重要作用.稳定、提高酯化酶的制作质量,①选育出活力强、产酶高、适应性强、不易变异的红曲霉菌种.②严格无菌操作.实验室培养温度控制在30～32℃为宜...
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119. TW80在窖泥中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 在窖泥中添加一定量的非离子表面活性剂‘TW80',然后对窖泥浸提液进行气相色谱分析,窖泥中己酸乙酯、乳酸乙酯含量等均有所增加,比不加‘TW80'的窖泥分别增加了6.6倍和1.8倍.结果表明,...
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120. 早籼稻谷生料发酵生产酒精的工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 在发酵液中添加钙、镁、锌离子可以提高淀粉出酒率,使发酵液中的残总糖明显下降.实验表明,利用早籼稻谷生料发酵生产酒精,最佳发酵温度为32℃,最佳pH为4,最佳发酵时间为120h,在最佳条件下发...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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