运用夹层窖泥技术提高浓香型曲酒质量

• 作者: 史立海 徐开成 李泉 陈玉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型曲酒 提高质量 夹层窖泥发酵 应用方法
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 49-50
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 1529字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.04.010

摘要

夹层窖泥发酵是在酒醅中用窖泥加一间隔层,以增大酒醅与窖泥的接触面积(可增加45%),从而提高酒质.采用人工培养成熟的窖泥,加入大曲粉拌合,均匀地抹在竹帘上,再盖上编织布,即可使用.应用夹层窖泥后,总酸总酯均有所提高,应用当排即见效果,但窖泥使用一排后应及时补充己酸菌及水分.(丹妮)